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Sopa

EL SANCOCHO DE POLLO

El sancocho es el plato típico de la comida colombiana, y se prepara con diferentes ingredientes y carnes dependiendo de la zona o región.
El sancocho de Gallina es el que se estila especialmente en el Valle del Cauca, es el tradicional, lo principal es encontrar una buena gallina (no vieja), el plátano y la yuca son esenciales, pues le dan el sabor especial del sancocho vallecaucano.

Si usted conoce una mejor receta, o variantes por favor enviar su comentario para enriqueces el conocimiento de la comida y gastronomía colombiana.
INGREDIENTES DEL SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
COMO HAGO EL SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.
Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.
Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla.
Se acompaña con aguacate y ají pique.

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POLLO EN SALSA DE COCO

Una manera diferente y algo más exótica de comer pollo:Pollo en salsa de coco, una receta muy rica que gustara a todos.
Esta receta de “pollo en salsa de coco” no es muy complicada de hacer, es más, después de preparar el pollo de muchas maneras (a la miel, en pasta filo, a la naranja, croquetas, etc.), me sorprendió muy positivamente el resultado, aunque no fui el único, ya que al resto de la familia también le gustó.
Ingredientes de la receta de pollo para cuatro personas:

1 Pollo limpio y troceado
2 Puerros
5 gr. de Jengibre
1/2 Cebolla
300 ml. leche de coco
1 Patata grande
1 Envase de alcachofas
8 Espárragos trigueros
9 Aceite de oliva
10 Sal
11 Pimienta

Elaboración del Pollo en salsa de coco:

• Limpiamos y quitamos la parte verde de los puerros.

• Doramos en una cazuela con aceite de oliva los trozos de pollo ya salpimentados. Sacamos y reservamos.

• En ese mismo aceitede oliva pochamos la cebolla y los puerros, cortados finamente.

• Una vez hayan “sudado”, sazonamos y añadimos el jengibre cortado en láminas.

• Removemos y añadimos los trozos del pollo.

• Echamos un vaso de agua y la leche de coco.

• Tapamos y dejamos cocer, una vez llegue a punto de ebullición, media hora a fuego lento.

• Pasada la media hora, probamos el punto de sal y añadimos las alcachofas, dejamos otros cinco minutos a fuego lento.

• En este tiempo pelamos y freímos la patata cortada en rodajas muy finas, sazonamos una vez tengamos todas fritas.

• Yo las “decoré” un poco poniendo entre lámina y lámina unas hojas de albahaca fresca.

• Al finalizar la cocción comprobamos que la salsa de coco no está muy “ligera”, si fuera así, la espesamos, poco a poco, con una cucharada de harina de maíz diluida en un poco de leche.

Servimos la receta de pollo en salsa de coco acompañada de unos espárragos trigueros a la plancha.

Cosina Negra

COSINA NEGRA

La gastronomía ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones naturales que forman el país: la costa, la sierra, las Islas Galápagos y la región oriental. Los platos y los postres se preparan con pescados, mariscos, carnes, frutas y hierbas aromáticas variadas. Los nativos de Ecuador suelen referirse a sus platos típicos como “comida criolla”.

Ceviche

El ceviche, que también se puede escribir seviche, sebiche o cebiche puede ser de carne, pescado o marisco. Está considerado como el plato estrella dentro de la gastronomía ecuatoriana.
Cuando es de carne, consiste en carne marinada con aliños cítricos, tales como limón, lima o naranja agria, entre otros, así como ají, cilantro, aguacate, tomate o jícama. Si es de pescado, pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el pulpo, el calamar, la langosta, el camarón, etc.